… har jeg aldri bakt – men kolakaker er et krav fra min mellomste datter. Det baker nemlig mamman til bestevennina – og det er de aller beste julekakene. Og det må harde formaninger til for å holde de vekk fra kakeboksen, så det ikke blir tomt før jul 🙂 Jeg trodde forresten at kakene hadde noe med Cola å gjøre – men det har det ikke… Jeg leste en plass at kola er karamell på svensk, og kolakaker er en svensk julekake, som oversatt blir karamellkake – og det passer jo smaken på disse kakene godt.

Bodils Kolakaker

200 g sukker
200 g meierismør
300 g mel
2 ts natron
2 ss sirup
2 ts vaniljesukker

Sukker og smør smuldrer. Smøret må være mykt. Bland i resten. Del deigen i 4 og trill ut pølser som trykkes flate. Stekes på 175 grader til de er lys brun, ca 8-10 min. Del med pizzahjul når du tar ut av ovnen. Ikke for brede.

Denne oppskriften er den vi alltid har brukt hjemme, den er god å bake ut og god på smak. Lag gjerne dobbel porsjon.

Pepperkaker

1 dl mørk sirup
150 g sukker
150 g smør
1 dl kremfløte
1/2 ts nellik
1/2 ts ingefær
1/2 ts pepper
2 ts kanel
1 ts bakepulver
400 g hvetemel

Smelt sirup, sukker og smør over svak varme, rør ut sukkerkrystallene og avkjøl noe. Rør i kremfløten. Bland krydder, bakepulver og mel, og sikt i det våte i flere omganger. La deigen stå kjølig til neste dag.

Stekes på 175 grader i 10 min.

IMG_0895

Stor og saftig krydderkake – perfekt til fotballcuper og skolearrangement! Her er det sjokoladefyll på, men «gulrotkake»-fyll er også supergodt!

Krydderkake i langpanne

250 g lett smeltet smør
800 g sukker
1 l kulturmelk
800 g hvetemel
4 ts natron
8 ts kanel

Bland alle ingredienser og ha i en langpanne.
Stekes på 180 grader i 40-45 min.

Fyll

75 g smeltet smør
375 g melis
3 ts vaniljesukker
1 1/2 ss kakao
6 ss kaffe

Smelt smør og bland resten i gryta uten varme på.

 

Jeg leter og leter etter oppskrifter som jeg har fått, skriblet ned på gamle bankbrev og reklame, for å så gjemme på diverse «lure» plasser – så nå skal jeg prøve å få samlet mer her. Skal se om jeg ikke kan få lagt inn bilde også etterhvert – men det viktigste er å få på plass oppskriften, så jeg vet hvor jeg skal lete. Denne kaka er alle barns favoritt; enkel å smekke sammen, og blir alltid oppspist – perfekt der altså!

Lena’s beste brownies

100 g smeltet smør

2 egg
3 dl sukker

2 dl mel
3 ss kakao
1 ss vaniljesukker

4 dråper romessens

  1. Sett ovnen på 175 grader
  2. Smelt smør
  3. Visp sammen egg og sukker til eggedosis
  4. Bland sammen det tørre
  5. Rør det tørre i eggedosisen
  6. Ha i smør og romessens
  7. Hell røren i en smurt paiform
  8. Stekes midt i ovnen i 15-20 minutter. Skal være litt bløt i midten.

Strø på melis og server med is og bær.

 

 

 

Fisk i form er så utrolig lettvint og godt, og en variant jeg er glad i er med hermetiske tomater og ost.

Torsk i tomatsaus

4 torskefileter
2-3 ss olje
1/2 blomkålhode
1/2 purre
1/2 chilli uten frø
1 gulrot
1 persillerot
1 boks hermetiske tomater
2 dl matfløte
200 g ost

Sett ovnen på 180 grader. Del alle grønnsakene opp i passe biter.  Finn fram en ildfast form og  fordel olje utover bunnen. Ha i alle grønnsakene, og hell hermetiske tomater og fløte over. Krydre med det du liker. Jeg brukte gourmet fiskekrydder. Legg torskefiletene på og strø revet ost over. Dekk til med en aluminiumsfolie og sett i ovnen i ca 30 min. Litt lenger hvis ikke fisken er helt tint.

Så utrolig enkelt – og så utrolig godt… en sikker vinner!

Pasta med scampi

500 g pasta
500 g kokte scampi, tint og tørket av
1 søtpaprika
Tomater
Vårløk
2 fedd hvitlø
1 Chilli
saft av 1 lime
1 busk koriander
Valnøttolje

Finhakk chilli og hvitløk og stek den sammen med scampi og olje. Kok pastaen som anvist på pakken. Legg til side scampi, hvitløk og chilli. Skjær paprika lange strimler og stek den i panna. Del opp tomater og vårløk i passende biter. Ha pastaen i en fin skål, rull koriander sammen som en sigar (sånn som Jamie Oliver bruker å gjøre), og hakk opp. Bland inn i pastaen. Spar gjerne av en stilk eller to til pynt:) Ha i tomater og vårløk, scampiblanding og paprika. Sprinkle over valnøttolje og limesaft.

Hugg inn!

Vi var tre sultne sjeler som tømte denne bollen…

Ostekake med hvit sjokolade

Vi fikk besøk fra Gjøvik i går, og smakte på årets rykende ferske pinnekjøtt av rådyr. Min mann er jeger, og lager pinnekjøttet selv av  viltet. Det er litt tidlig til å få tak i pinner i butikken – så de måtte vi lage selv. Jeg var svært skeptisk til å bruke bjørkepinner med bark – siden det er unison enighet mellom Ingrid Espelid og google om at bjørkepinnene må avbarkes. Men – om man da altså ikke får tak i pinner – og ikke gidder å avbarke de man finner selv, så kan jeg herved bekrefte at det går helt greit. Kjøttet smakte helt fantastisk. Pinnekjøtt av rådyr smaker ganske annerledes enn får, og er langt magrere. Nydelig!

Til dessert ble det ostekake med hvit sjokolade. Magisk god den også – selv om den ikke var magisk sunn akkurat. Men men – det kan man ikke alltid være:)

Ostekake med hvit sjokolade

Bunn:
1 pakke bixit havrekjeks
70 g smør

Fyll:
1 pakke Philadelphia (200g)
1 pakke Mascarpone (250g)
2 dl kremfløte
200 g hvit sjokolade

Blåbær og sukker

Knus kjeksene og smelt smøret. Bland sammen og trykk utover en kakeform. Sett i kjøleskapet. Jeg brukte en på 26 cm, men tror det blir best med 22 cm.

Smelt sjokoladen i vannbad. Pisk fløten til krem. Rør sammen ostene, og bland så inn den smeltede sjokoladen. Vend til slutt inn kremen. Ha fyllet over bunnen, og sett i kjøleskapet i alle fall 3 timer. Gjerne over natten.

Kjør blåbær i blenderen og sukre til du synes det er passe søtt. Jeg brukte ca 1-2 spiseskje sukker.

Halloween utfordring
Halloween

Jeg har blitt med i matbloggsentralen, en samling av skandinaviske matblogger. Ukens utfordring var å presentere sine Halloween-oppskrifter. Nå har jeg ikke laget så mye halloween-mat før, det har stort sett gått i smågodt fra butikken. Men – en liten vri på gamle oppskrifter, og nydelig mat kan presenteres på «skremmende» vis… Dette er en variant av en klassisk skalldyrforrett som jeg er veldig glad i. Med brød til passer det også som lunsj eller smårett. Avokado- og eplekremen er en supergod og kan brukes til alt av skalldyr.

Krabbeklør på hjernemasse og involler….

Krabbeklør eller andre skalldyr

1 avokado
1 revet eple
saft av en 1/2 sitron
1-2 ss rømme
1-2 ss majones
salt
pepper

rødbet
valnøtter
smør
honning

Avokado- og eple-krem: Rens ut avokadokjøttet, skrell og riv eplet, tilsett resten av ingrediensene, og kjør alt i en blender til en passe fin krem.

Honningglaserte rødbeter: Skrell rødbeten, og del i i tynne strimler. Hakk valnøttene. Smelt smør i en stekepanne, og surr rødbet-strimlene på middels varme. Tilsett honning, og glaser strimlene. Når de er møre tilsetter du de hakkede valnøttene, da blir de litt «blodige» og ser ut som knokler.

Dander alt på en tallerken.

Mandag er veggis-dag og da ble det grønnsakssuppe med byggris. Byggris er et genialt produkt som er godt både i supper, salater og som et alternativt tilbehør til ris og poteter. Denne suppen er litt spicy, men god og mettende.

Grønnsakssuppe

1 ss smør
1 løk
3 ss tomatpuré
2 gulrøtter
4 poteter
1/2 liten kålrot
1/2 purreløk
2 poser byggris
1,5 l kyllingbuljong
1/3 chili
1-2 ts paprikapulver
Rømme

Skrell og del alle grønnsakene i biter. Smelt smøret i en gryte og surr løken til den blir blank. Ha i tomatpuré og stek litt videre.  Ha i buljong og tilsett grønnsakene mens det koker opp. Klipp opp posene med byggris og ha i. Hakk opp chilli og ha i gryten. Jeg hadde med frø, men ta ut de hvis du ikke vil ha det så sterkt – evt ha mer om du vil ha det sterkere. Tilsett paprikapulver. La suppen småkoke til grønnsakene er møre, ca 20 min. Server med en rømmeklatt.

Vi får levert grønnsaker på døren annenhver mandag – fra Økomat, og slik ser et eksempel på grønnsakskurven ut. Det holder ikke helt i to uker – men langt på veg, med litt supplering utover uke 2.